・「鮮度」と「旬」について

 

・「鮮度」について

 

野菜は、お魚やお肉と同様に「鮮度」が味に大きく影響します。野菜は収穫した直後から、葉や実に蓄えた栄養分を使って呼吸をします。

 

例えば、トウモロコシは「鮮度」が非常に落ちやすく、たった1日で糖度が落ちてしまいます。特に、トウモロコシは、横向きに置くだけで糖度が落ちてしまいます。

これは、トウモロコシが縦向きに実をつけているため、横向     

きに置いた場合、縦向きに戻ろうとして栄養分を使ってしまうそうです。

 

このように、野菜は置く向きでさえ味に影響を与えてしまう程、シビアに環境に反応してしまいます。

菜処「てんてこまい」では、個人宅配という販売方法を選択することで、

なるべく新鮮なうちにお客様にお届けすることを心掛けています。

 

・「完熟野菜」について

小売り店の野菜売り場には、

収穫日から4~5日程度、遅いと1週間以上が経過した野菜が多く並んでいます。市場出荷では、出荷から食卓まで時間を必要とするため、農家は野菜が傷まないように、完熟前の野菜を収穫し、市場に出荷します。

 

菜処「てんてこまい」は、農家直販のため収穫から2日以内でお客様の所まで野菜をお届けします。早採りはせずに、畑の中でじっくりと栄養分を蓄えた「完熟野菜」をお楽しみに。

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